El mito del aceite oscuro

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En esta foto Aceite de freír

Cambiar el aceite de fritura en el momento adecuado es esencial para garantizar la calidad óptima de los alimentos fritos y ofrecer un producto sano. Durante décadas, los cocineros que utilizaban freidoras necesitaron métodos seguros para determinar la calidad de su aceite de fritura. Sin embargo, era difícil garantizar que el aceite no se utilizaba durante demasiado tiempo o se cambiaba demasiado pronto. Como las mediciones exactas no existían, eran demasiado caras o no podían efectuarse con rapidez, los cocineros y el personal de cocina intentaban determinar la calidad de su aceite por el color, el olor o la calidad de los productos fritos.

Estos métodos, que no son mucho más que una estimación, siguen siendo muy utilizados y a veces se transmiten a la siguiente generación. Sin embargo, ahora sabemos que el
color del aceite de freír generalmente no dice nada sobre la calidad. El color oscuro del aceite usado procede principalmente de un proceso de caramelización inocuo y varía mucho según lo que se fría en él. Hoy en día, los medidores digitales están disponibles y son más que asequibles. Los medidores de aceite miden la polaridad del aceite, que está directamente relacionada con la calidad química. El código legal define unos valores claros que el aceite de freír no debe superar para ser seguro para la salud. Los medidores disponibles son muy precisos y eliminan las especulaciones a la hora de freír.

Es importante que los medidores de aceite de freír son fáciles de usar para que todas las personas en la cocina puedan obtener valores de medición fiables (incluso sin tener amplios conocimientos sobre los requisitos legales y los valores TPM). Por ello, los resultados no sólo se muestran en la pantalla en forma de porcentaje, sino también a través de una luz de señalización que parpadea en verde, amarillo o rojo y, por lo tanto, se entiende fácilmente. Debido a la sensibilización creciente sobre el aceite de freír como alimento y a los precios económicos, encontramos cada vez más medidores en los restaurantes. No sólo en las grandes cadenas de comida rápida, sino en todos los lugares donde se utiliza aceite se convertirá en un estándar en las cocinas profesionales y los antiguos métodos desaparecerán más pronto que tarde.

Los medidores de aceite de freír VITO le ofrecen la solución óptima para determinar la calidad de su aceite. Siempre cambie su aceite en el momento adecuado - ni demasiado pronto ni demasiado tarde.

El color oscuro del aceite usado procede principalmente de un proceso de caramelización inocuo.

 

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