Frittura sana: É possibile?

Sebbene la frittura sia spesso associata a una cottura poco salutare - a causa dell'eccessivo assorbimento di olio - ci sono alcuni suggerimenti su come trasformare questo stile di cottura in un'alternativa più sana. In questo articolo imparerai a friggere in un modo più sano per bilanciare gusto e valore nutritivo.

Scegliere l'olio giusto:
Il tipo di olio che usi per friggere gioca un ruolo cruciale nella salute del tuo piatto. Scegli oli a basso contenuto di grassi saturi e ricchi di grassi monoinsaturi, come l'olio di girasole o di colza. Questi oli sono ricchi di ingredienti sani che possono aiutare ad abbassare i livelli nocivi di colesterolo e ridurre, anzichè aumentare, il rischio di malattie cardiache.

Mantenere la giusta temperatura:
Rispettare la corretta temperatura di frittura è fondamentale per garantire che il cibo cuocia uniformemente e assorba meno olio. Mantenete quindi la temperatura ad un massimo di 175° C. Con temperature più elevate c'è infatti il rischio che si produca l’acrilammide nell'olio. Questa sostanza chimica viene generata principalmente durante la frittura di cibi ricchi di carboidrati come le patate. E’ una sostanza considerata dannosa per la salute. Tuttavia, friggere a una temperatura troppo bassa può far sì che il cibo assorba l'olio e perda la sua croccantezza. Gli chef possono proteggere il proprio benessere e quello dei propri ospiti e ridurre efficacemente questi rischi adottando tecniche corrette di frittura, delicate e attente.

Friggere prodotti diversi in friggitrici separate:
Questo aspetto è importante per prevenire la contaminazione incrociata e mantenere il gusto e la qualità dei fritti. Tale accortezza assicura che aromi, allergeni e impurità non vengano trasferiti da un alimento all'altro e che le proprietà dei singoli alimenti vengano mantenute intatte. Consente inoltre un controllo preciso del processo di frittura.

Prendersi cura del proprio olio di frittura:
Pulire e filtrare l'olio per friggere è fondamentale per mantenere salutari processi di frittura. Nel tempo, l'olio per friggere si contamina con particelle e residui di cibo. Questi contaminanti influenzano negativamente il gusto, la qualità e la salute del tuo fritto. Filtrare regolarmente l'olio aiuta a rimuovere questi contaminanti, mantenendo l'olio alla sua migliore qualità e riduce il rischio di sapori sgradevoli e potenziali rischi per la salute. Filtrare l’olio, inoltre, prolunga la durata dell'olio stesso, consente di risparmiare sui costi e
riduce gli sprechi. Mantenere pulito e filtrato l'olio di frittura assicura cibi fritti più sani e gustosi, utilizzando pratiche culinarie sicure e sostenibili.